Le grand retour des plantes dans la gastronomie et les vins d’apéritif

L’Europe réunie autour d’un héritage en plein renouveau
Dans les caves, les restaurants et chez les cavistes, une tendance s’impose :
les plantes aromatiques reviennent en force, aussi bien dans nos assiettes que dans les vins d’apéritif.
Cet engouement pour les saveurs naturelles et les savoir‑faire anciens remet en lumière un patrimoine européen partagé.

Partout en Europe, petits producteurs et grandes maisons s’organisent pour créer des circuits de découverte et valoriser cet héritage, devenu un véritable atout pour les territoires.

Les 2 et 3 juin 2026, la France accueille la nouvelle étape des Rencontres Européennes Iter Vitis, à Canet‑en‑Roussillon et aux Caves Byrrh de Thuir.
Cet événement, parrainé par le Ministère de la Culture dans le cadre des Itinéraires Culturels du Conseil de l’Europe, réunit spécialistes, producteurs et chercheurs pour explorer l’avenir de ce patrimoine vivant.

Le public comme les professionnels redécouvrent la richesse botanique qui accompagne l’histoire de la gastronomie : thym, romarin, absinthe, genièvre, gentiane…
Ces plantes millénaires reviennent dans les cuisines et les bars, portées par une recherche d’authenticité et de naturalité.

Les vins d’apéritif, ou vins aromatisés, associent vin et plantes, herbes ou épices.
Le plus célèbre d’entre eux : le vermouth, symbole d’un renouveau européen.
Alors que les ventes de vins apéritifs légers baissent dans de nombreux pays, le vermouth fait figure d’exception : ses ventes progressent, en volume comme en valeur.

Pourquoi ?
Parce que l’apéritif reste un rituel profondément ancré :
82 % des Français considèrent l’apéritif comme un élément du patrimoine national
(étude OpinionWay – 2025).

En Espagne, les ventes de vermouth ont encore progressé (1 à 2 % en volume, 4 % en valeur – IWSR 2026). En Italie comme en France, on observe le même mouvement.

Les Rencontres Européennes Iter Vitis — 2 & 3 juin 2026
Canet‑en‑Roussillon & Caves Byrrh de Thuir

Événement gratuit — inscription obligatoire en ligne

https://my.weezevent.com/Rencontres2026-Carrefour-itineraires-culturels

Deux journées ouvertes au public, mêlant culture, gastronomie, botanique, histoire et patrimoine européen.

PROGRAMME COMPLET

 Mardi 2 juin 2026 — Théâtre Jean Piat, Canet‑en‑Roussillon
Journée dédiée au patrimoine et à son rôle dans l’attractivité des territoires

9h30 — Ouverture officielle des Rencontres 2026

9h45 — Conférence introductive
« Les Itinéraires Culturels du Conseil de l’Europe »
par Bruno Favel, Chef de la Mission du Patrimoine mondial.

10h15 — Table ronde 1 : Tourisme et culture, un combo gagnant !
Comment valoriser les savoir‑faire et le patrimoine face aux défis de demain ?
Avec Isabelle Brianso, Vice‑Présidente déléguée à la Culture.

11h45 — Conférence : « Les vins et les plantes à l’époque romaine »
La connaissance du patrimoine comme base de l’expérience visiteur.

15h00 — Visite commentée du Parc botanique Mas Roussillon
→ Élaboration et dégustation d’un vin romain.

18h00 — Table ronde 2 : Les plantes se mettent à table !
Comment le goût du naturel transforme nos habitudes ?
Avec Killien Stengel, expert en culture culinaire et vin.

Mercredi 3 juin 2026 — Caves Byrrh, Thuir
Journée consacrée au vermouth et aux vins aromatisés

9h00 — Accueil et discours introductif

9h30 — Conférences scientifiques

L’influence de l’environnement botanique sur les arômes

De la pharmacopée au vermouth

Le vermouth : production, marchés et rituels sociaux

10h30 — Table ronde 3 : Patrimoine commun européen
Les vins aromatisés et le vermouth : un rituel social en renouveau
Comment transformer un produit de terroir en icône territoriale ?

12h30 — Inauguration de l’exposition
« Prendre racine, hommes et plantes en exil »
→ L’exil des Huguenots et la migration des plantes en Europe.

14h30 — Visite guidée des Caves Byrrh
Découverte d’un patrimoine industriel exceptionnel.

16h30 — Clôture des Rencontres